Topinambur: Tolle Knolle

Wenig Kalorien, reichlich Ballaststoffe, viel Eisen, bioaktive Stoffe gegen Entzündungen und Allergien und gut für eine gesunde Darmflora – so beeindruckend ist der Gesundheits-Steckbrief von Topinambur, einer kleinen Knolle mit glatter, brauner bis violetter Schale. Vor der Kartoffelära war die aus Kanada stammende Knolle in Europa ein weit verbreitetes, wichtiges Nahrungsmittel. Weil sie aber schnell austrocknet und kaum lagerfähig ist, hat ihr die Kartoffel bald den Rang abgelaufen. Ihr feiner Geschmack und die vielen gesundheitlichen Vorteile sollten ihr heute aber wieder einen Platz auf unserer Speisekarte geben, zumal sie idealer Bestandteil einer Diät ist, wie die Apotheken Umschau berichtet. Sie besitzt halb so viele Kalorien wie Kartoffeln und ihr Ballaststoff Inulin quillt im Magen auf und dämpft den Hunger. Topinambur kann roh im Salat gegessen werden, aber auch gekocht oder gebacken. Erst einmal geerntet, muss die Knolle innerhalb weniger Tage gegessen werden. Da sie im Boden aber Minustemperaturen übersteht, ist sie ein guter Tipp für Hobbygärtner. Ab Oktober kann Topinambur bis in den Winter hinein geerntet werden.

Das Gesundheitsmagazin Apotheken Umschau 1/2007 A liegt in den meisten Apotheken aus und wird ohne Zuzahlung an Kunden abgegeben.